摘要： 辣子千红用这两大差异化在同质化严重的火锅市场突围出圈，得到投资者青睐，规模迅速发展。

据NCBD发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》统计，2020年中国火锅市场总收入达到8880亿元。相关平台数据显示，2020年前三季度与火锅相关的注册企业达到5.03万家，同比增长4%。火锅赛道的竞争，从未像现在这样激烈过。这也不断迫使各大火锅品牌迫切地寻找突破“内卷”的方法。

二．辣子千红以2大差异化优势破除同质化困局

众所周知，火锅锅底是火锅的“灵魂”，也是味道的关键，已经传承四代的辣子千红的火锅底料“徐十三”秘方，一直是辣子千红制胜火锅市场的核心法宝。值得一提的是，在底料制作上，辣子千红牛油锅底精选上等牛油，加入来自成都原料基地的天然原料经过26道制作工序精心熬煮而成，从原料筛选到用料配比，从火候掌握到烹饪时长，辣子千红都通过反复调配，严格把控制作而成。

不可否认的是，火锅店之间的竞争，已经在产品、味道和服务等维度基础上，新增了流量运营、门店设计甚至是概念包装等层面。辣子千红不仅有地道正宗川味锅，店内也满是古色古香的巴蜀风，中式匾额，大红灯笼、砖瓦墙，走进店铺仿佛置身烟火气满满的老成都街头。从行为决策上来说，独特的消费场景的确会对消费者产生非常大的吸引力。特别是对“从性价比导向变为更看重整体用餐体验需求”的年轻消费者而言，独特的场景和氛围的确能够成为消费的理由。

如今，火锅业正迎来一波强烈的下沉浪潮。据调查报告显示，拥有数亿人口，消费力、购买力都在持续增加的三四线市场，正在成为火锅巨头们激烈竞争的新战场。海底捞3月份发布的2020年财报显示，海底捞全年新开544家门店的规模化目标。而这544家新开门店中，在一、二、三线及以下城市新开门店数分别为65、167、257家，渠道下沉趋势明显。

然而，单纯依靠规模化来提高市场份额也只是一时的办法，当产品特色和服务都不具备明显竞争优势时候，强大的供应链体系也非常重要。辣子千红对原材料要求十分苛刻，他们在成都自建原材料基地，形成“种植-采购-仓储+配送”自成一体的半封闭全供应链。为了把饮食安全做到极致，辣子千红引进“源全5S体系”，坚持当日配送，不设存量，保证每天提供的都是新鲜食材。